做法

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  大黃魚清理乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，撒些細鹽醃製30分鐘

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  蔥薑蒜切小丁，備用

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  香菇熱水發開，擠幹水分切丁；速凍什錦菜自然化凍，清洗乾淨，瀝乾水分

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  平底鍋燒熱，用姜擦一下，倒入食用油，油裡放點鹽，油6成熱時放魚，轉中火慢煎

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  雙面煎至金黃盛出備用

• 取一小碗，放一大勺綿白糖，二勺料酒，一勺半一品鮮醬油，半勺六月鮮紅燒醬油，一勺宴會香醋，兌滿清水，攪勻

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  另備泡椒，郫縣豆瓣待用

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  炒鍋燒熱，放適量食用油，油熱放入蔥薑蒜，炒香後，放入肉末，加一點一品鮮醬油，肉末出油後倒入香菇丁，略炒後倒入什錦菜，略炒；加一湯匙泡椒，一湯匙郫縣豆瓣，出香味後，倒入兌好的調味汁

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  調味汁燒開後放入煎過的魚，放一點菊花冰糖，轉小火蓋蓋燜煮8分鐘，魚取出，轉大火，放小半碗水澱粉，燒開後淋點香油，澆在魚身上。