做法

• 蛋白糊：蛋黃蛋白分離，分三次加糖粉用打蛋器打發蛋白至溼性偏硬狀態，打發的時候可以加幾滴鮮檸檬汁和香草精。

• 蛋黃糊：蛋黃加糖手打至糖融化，加入色拉油攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻；篩入低筋粉，用刮刀攪拌均勻。

• 分三次漿蛋白糊加入到蛋黃糊中以炒菜式攪拌均勻，注意消泡。取出少量麪糊備用，待述。

• 從高處將麪糊倒入烤盤（烤盤上預先鋪一張吸油紙）中，用刮刀輔助抹平。

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  巧克力漿：在取出備用的麪糊中加入適量可可粉攪拌均勻（如可可粉結塊，可用溫水隔水加熱助融合），將巧克力漿裝入裱花袋中，剪小口，在烤盤面糊上劃線，並用牙籤勾勒，見圖示

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  放入預熱180度烤箱中層烤18min。

• 出爐，放涼幾分鐘後撕開側邊吸油紙，將蛋糕和吸油紙從烤盤中取出，放在烤架上放涼幾分鐘，將蛋糕倒扣在一個新的大張一些的吸油紙上，將底層吸油紙輕輕撕下，並將撕下的吸油紙虛蓋在蛋糕上，徹底放涼待用

• 打發淡奶油：淡奶油中加10%的糖粉，高速打發，儘量打的硬一些

• 將打發的淡奶油抹到蛋糕上（捲心厚，卷尾薄的原則，切蛋糕四周不摸奶油），將水果丁放在蛋糕捲心側四分之一處。

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  卷：藉助擀麪杖捲起蛋糕卷，放入冷藏定型。

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  切片（刀不快，切的比較醜），包裝