1,湯頭：,牛腩或牛腱,綠蘿蔔或白蘿蔔,草果，三奈，桂皮，肉蔻,生薑，沙姜，香葉，花椒,蔥，蒜苗,蒜苗和香菜切碎備用,2,面：,高筋麪粉,食鹽,食用鹼,食用油,3,油潑辣子：,八角，桂皮，香葉，草果,食用油,辣椒麪（最好是用幹辣椒磨碎的）
綜合評分 8.8
蘭州牛肉麪
綜合評分 9.4
蘭州牛肉麪是我一生之中都值得仰望的食物！沒有之一！！！！！我情願將一生的所有不理智都獻給牛肉麪！自己做的只能是家庭版，比不上蘭州牛肉麪館裏吃到的十分之一，但吃不到又惦記的時候只能自己動手，並且期待能靠近，更靠近一些我懷念的味道。要吃正宗蘭州牛肉麪只能在蘭州本地的牛肉麪館，其他都是浮雲。
用料
做法
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牛骨和牛肉洗淨泡出血水。（血水留用）
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牛肉牛骨和土雞一起放入白水中煮，煮開後撇去浮沫。
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各種香料放入紗布包中紮緊。投入鍋中。文火燉煮。2.5-3小時。
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泡出的血水倒入鍋中，鍋開後撇去血沫。
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白蘿蔔切扇形片，開水焯一下，浸一下涼水。再投入牛肉湯中煮熟。（不要煮的太過綿軟）
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香菜和蒜苗洗乾淨，切碎。湯內加適量鹽和白胡椒粉。
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手工拉麪煮熟，盛在碗裡，湯澆在面上，加入白蘿蔔還有碎牛肉塊，香菜蒜苗，油潑辣椒。喜歡吃醋的可以放些醋。
小貼士
加入血水是傳統做法，如果有顧忌可以省去這一步。 正宗的做法中，面裡要加入蓬灰（用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質）或者是專用和麪劑。這個家庭版很難做到，所以用手工拉麪就可以了。 如果有牛肝的話，可以煮湯，過濾後加入牛肉湯中，風味更足。
所在的分類
相關食譜
牛骨,牛肉,土雞,白蘿蔔,手工面,薑片,草果,花椒粒,香葉,八角,白胡椒粉,蒜苗,香菜,油潑辣子,白水,鹽
綜合評分 9.4
牛骨,牛肉,土雞,白蘿蔔,手工面,薑片,草果,花椒粒,香葉,八角,白胡椒粉,蒜苗,香菜,油潑辣子,白水,鹽
綜合評分 9.8
牛肉，牛骨,雞肉或雞骨,白蘿蔔,香菜,蒜苗,油潑辣子,花椒,草果,香葉,八角,小茴香,幹桔皮,枸杞,蔥,姜,料酒,鹽,胡椒粉,鮮麪條
綜合評分 7.1
麪條,豇豆,胡蘿蔔,土豆,菜花,蘑菇,芹菜及葉兒,油豆腐
綜合評分 9.5
土豆,青、紅椒,番茄/番茄醬,青菜,牛肉,黑胡椒/黑椒汁,洋蔥,蒜薹,拉麪,生抽,鹽,糖,幹辣椒,香油,姜
綜合評分 7.9
白犛牛肉,牛排骨,生薑，蔥,香料,草果,香葉,三萘,砂仁,花椒,肉蔻,桂皮,鹽
綜合評分 8.6
牛肉,炖肉調料,拉面,白蘿卜,蔥、姜,香菜,蒜苗,小蔥,鹽,油潑辣子,白胡椒粉
綜合評分 8.6
蘭州拉麪,青蒜,松子,白蘭地,橄欖油
綜合評分 9.0
牛肉,麪條,青菜,番茄,辣椒絲,大蒜,生薑,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮,洋蔥,香蔥,冰糖,醬油,番茄醬,豆瓣醬
綜合評分 9.2