紅燒牛肉麪

綜合評分 9.2

前幾天在一個美食論壇裡無意中看到一個網友發的帖子，說，這是他爺爺做的紅燒牛肉麪，是他家的祖傳祕方，因為他爺爺現在老了，小店也不開了，所以他把這個方子告訴了大家，教大家怎麼做最好吃的紅燒牛肉麪。這位網友還說他只要出門在外就會特別想念爺爺的紅燒牛肉麪，到了家，一吃上爺爺的麪條，就像還魂了一樣，找到了回家的感覺！一開始不怎麼相信，但是覺得反正試試也沒什麼損失！好傢伙，居然就是那個味，我喜歡的紅燒牛肉麪的味道！那今天我也把這個方子分享給大家。

用料

做法

1

買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物
2

把牛肉放在清水裏浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時
3

把牛肉剁成大塊
4

鍋中加入冷水放入牛肉
5

煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋裡清洗乾淨後拿出備用
6

準備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻穀，就是下圖大蒜下面的
7

熱鍋冷油
8

加入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥
9

加入一小塊冰糖翻炒到融化
10

加入一勺番茄醬
11

加入一勺豆瓣醬
12

加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁
13

加入焯好水的牛肉塊翻炒
14

牛肉塊上色後加入醬油再翻炒
15

牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋
16

大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了
17

在另一鍋裡放水煮開，把麪條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料裡就成了，可以在湯料裡再煮點青菜或者西紅柿更好

小貼士

1.最大的難點是這碗紅燒牛肉麪調料多才會有那個味，好的紅燒牛肉麪在於有好的配方，這個方子值得大家收藏！ 2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣纔不柴，咬起來酥爛； 3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時； 4.說說肉的焯水：冷水下牛肉，這樣能更好把裏面髒物稀釋出來，熱水下鍋一般適合已經浸泡好的牛肉，裏面髒物已經浸泡出來，因為肉遇熱會收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區別，所以整體來說，肉類還是用冷水焯水比較好； 5.調料一起炒纔會味道更香濃，但是這裏特別強調一點就是冰糖不能加太多，越少越好，因為後面的番茄醬也是甜的，如果太多，湯會有點甜了，但是有一點我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉麪都是放點糖的，雖然你吃的時候感覺不到，但是適量的糖讓湯的味道更鮮美； 6.根據個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以，鹹淡自己調節，醬油是鹹的，到最後鹽不要加太多； 7.紅燒牛肉麪裡別的料看你喜歡，可以把料再次煮開後放點香菜，青菜或者西紅柿都可以，看你喜歡什麼了。 8.吃麪條完全是個人喜好，有了這個紅燒牛肉湯，麪條怎麼做都好吃，掛麪，溼面都可以，外面賣的麪條都是把麪條煮好後放入湯料，但是有

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