自制滷牛腱雞蛋麪

綜合評分 8.5

說到麪條，都是大家所熟悉的而且麪條也是我們餐桌上的傳統麪食根據查到的資料研究所得麪食文化到現在已經有4000多年的歷史了發展至今的精緻美味的麪條和千變萬化的烹煮方式已經是喜得民心並散播到世界各地在北方以及很多地方，更是無面不歡現在的我，除了手工的麪包、蛋糕近期也學做起了手工面雖說是壓面機制作的也算是半手工純手工的麪條需要的是技術活好吧，我承認我技術不夠我還是使用現代化機器來解放我的雙手和勞動力吧何況我覺得壓面機做出來的麪條不比純手工的差彈牙又爽滑自供自給到這個地步我已經很開心了，嘻嘻~

用料

做法

1

雞蛋冷水下鍋煮熟，牛腱洗乾淨後飛水（出水）後再次洗淨備用。
2

將雞蛋去殼和牛腱放入自制的滷水鍋裡煮開後關火，蓋上蓋子燜一晚入味。
3

將200g的液體加入到中粉中和麪，液體可以是雞蛋和水的總量，剩餘的水量加入鹽中和，一起與麪粉拌勻揉成團，然後用壓面機不停的壓面，壓面的中途需要餳面兩至三次，再繼續壓面，直到面片光滑位置。
4

用壓面機的另一面壓制出面條
5

用乾粉抖散一下，備用。
6

將之前滷好的牛腱和雞蛋取出，牛腱切成片狀備用。
7

用高湯或者清水煮開（我用清水），放入剛剛做好的部分麪條，然後再次煮開，放入青菜，加入一大勺的滷牛腱的滷汁，煮麪條全程大約3分鐘就ok了，然後將麪糰取出盛入碗裡，加入麪湯和切好的牛腱和雞蛋裝飾

小貼士

看起來好像挺複雜的，但實際上的功夫就在壓面上，步驟都是重複的進行，就是不停的壓面，鬆弛、壓面、鬆弛等等，鬆弛不能少於三次，直到最後的麪皮呈現光滑狀就ok了，再切面片狀，再用機切出長粗細一致的麪條，完成。

好料理

自制滷牛腱雞蛋麪

用料

做法

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