豬肝250克,辣椒絲5克,薑絲少許,蒜段少許,料酒1茶匙,四川豆瓣醬2茶匙,糖10克,米醋10克,幹澱粉20克,溼澱粉適量,醬油15克,白湯80克,麻油適量,鹽
綜合評分 7.0
豬肝撕掉血筋,洗乾淨,切成6分寬,5cm長,1分厚的片
放碗中,加入料酒、鹽少許拌和,撒上幹澱粉拌勻
鍋燒熱,下油,燒至五成熱,推入豬肝,然後用筷子拌散,至斷紅,撈起瀝油
碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白湯和溼澱粉調勻成滷汁
鍋下3小勺油燒熱,放入蒜段、姜和辣椒絲炒勻,加入四川豆瓣醬炒出紅油,推入豬肝翻炒幾下,倒進調勻的滷汁,著成薄芡,翻炒至滷汁將豬肝包上,加麻油裝盤即可