鴨肉,魔芋,火鍋底料,乾花椒,幹辣椒,姜,大蒜,小蔥,冰糖,八角,香葉,桂皮,草果,老抽
綜合評分 9.9
魔芋燒鴨
綜合評分 8.1
用料
做法
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魔芋的處理:先將魔芋切成粗條.鍋中放入適量的水,燒開後下入魔芋,焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出;將鍋裡焯燙過魔芋的水倒掉,再放入一些清水燒開,再次下入魔芋焯燙約2分鐘,撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾,待用
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鴨子洗淨瀝乾,斬成塊;八角、桂皮、花椒洗淨，生薑切片，大蒜去皮拍鬆，泡椒切成圈，郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切花
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鍋中放入適量的水燒開,加入少許料酒,下入鴨塊焯燙至變色後撈出瀝乾
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鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味後下入鴨塊，轉大火，將鴨塊炒至出油（如鴨子較肥出油多的話可舀出一部分油）
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放入兩小勺料酒炒勻後再放入郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、泡椒，炒出紅油
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再加入適量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖，炒至上色
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下入處理好的魔芋條,翻炒均勻
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加入沒過所有材料的熱水,燒開後用湯勺撇去浮沫
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蓋上鍋蓋,小火將其煮約30分鐘
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放入蔥花,倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可
小貼士
1.魔芋焯燙兩次再用清水浸泡是爲了更好地去除鹼味; 2.白糖我只放了一點點用來提味,具體可根據個人的喜好來放; 3.進行第8步煮的時候請留意鍋中的水量,以防燒乾,如需加水請加熱水.
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光鴨,魔芋,八角,桂皮,花椒,郫縣豆瓣醬,紅泡椒,生薑,大蒜,蔥,料酒,雞精,老抽,生抽,溼澱粉,白糖
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