雞翅根（也可是半隻整雞）,魔芋,姜,蔥,蒜,香菜,辣椒油（紅油）,料酒,鹽,糖,醬油
綜合評分 8.4
魔芋燒辣子雞
綜合評分 8.4
下廚房裏都是魔芋燒鴨，其實貴州人更多的是魔芋燒雞（辣子雞）。這個菜簡單易做，辣子雞更是貴州人的大愛，和大家分享。
用料
做法
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蔥薑蒜切絲備用。雞翅根切塊備用（每個雞翅根根據大小分為兩到三塊）。魔芋切丁備用（魔芋的大小約為雞塊的一半）
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燒開水，魔芋過水，體積略縮水，半熟狀態撈出，瀝乾水分備用。
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少許油，燒熱，下姜和蒜炒到出香味。然後放入切好的雞塊翻炒，直到雞塊變色。
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加入魔芋，少許鹽，繼續翻炒出水，加入白砂糖翻炒。
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將紅油（或者餈粑辣椒）、料酒、鹽翻炒入味。（可加入少許醬油提色）
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加入適量清水，翻炒到水開。
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換小火慢慢收汁，同時注意要時不時翻炒，避免底部粘鍋。當汁水變稠，顏色變濃後加入蔥花翻炒拌勻後起鍋裝盤。
小貼士
由於自家寶貝不吃蔥和蒜，我自己做的時候是省略這兩樣的，用香菜代替蔥來提色。 紅油是貴州人做菜常用的作料之一，用色拉油小火慢慢把餈粑辣椒熬著而成，辣椒顏色由淺變深，最後熬製成的辣椒油是紅色，所以叫紅油。 這個配方不是地道的貴州做法，地道的貴州做法是用餈粑辣椒慢慢炒，我用的是餈粑辣椒熬製的紅油，燒菜更快，但是顏色沒有直接用餈粑辣椒做的紅亮。
所在的分類
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