胚芽,麪包粉,水,水,即發乾酵母
綜合評分 8.8
胚芽+水,煮15-20分鐘,至湯汁稍微變得濃稠狀。呈淺黃液體。分離胚芽和煮水。煮水冷卻後放保鮮盒冷藏。胚芽擠出水分冷藏儲存
biga酵頭:將1g酵母溶於100g水,並取用50g。加入麪包粉。攪拌均勻後,室溫放置1小時,再繼續冷藏8-12小時
如果是冷藏發酵,取用前,取出回溫1小時。如果沒有充分的時間回溫,則再主麪糰的配方中,使用溫水調整