高筋麪粉,小麥胚芽,紅糖,乾酵母,橄欖油(可替換為黃油),鹽,開水,冷藏老面種
綜合評分 8.4
先說下冷藏老面種麪糰的製作,250克高筋麪粉165克水1克乾酵母攪拌成團,室溫發酵1小時,放入冰箱冷藏,17-24小時即可。
把紅糖用開水化開,冷至室溫備用。稱取所需的冷藏老面種,加入除橄欖油外的所有材料,揉成光滑的麪糰。這個過程中,可能會很粘手,請儘量不要更改配方,隨意新增高粉。
加入橄欖油,揉至完全階段。蓋上保鮮膜,室溫發酵至2.5倍大。
把發酵好的麪糰揉壓排氣,再分割成四等份,滾圓,鬆弛20分鐘。
取一個麪糰,擀平成長牛舌狀捲起,再次擀平捲起,放進模具。依次卷好剩下的麪糰。
溫暖溼潤處發酵至8分滿。表面噴水,送入預熱好的烤箱,170度,30-35分鐘,上色後加蓋錫紙。
樸素,低脂,養顏!
內心柔軟!