海鴨蛋,葵花籽油,鮮牛奶,低筋麪粉,細砂糖,檸檬汁
綜合評分 8.9
鴨蛋戚風
綜合評分 8.3
用料
做法
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打發蛋白：蛋白和蛋黃分離，加入無油無水的容器裡，蛋白里加入數滴檸檬汁打至粗泡，70克糖分三次加入把蛋白打至硬性發泡，第二次加糖的時候加入2克鹽
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製作蛋黃糊：4只鴨蛋黃里加入45克，40克油，5ML朗姆酒，20克糖打至濃稠狀，然後加入過篩的底粉和玉米澱粉拌勻
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兩者結合成蛋糕糊
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前兩次各取1/3打發的蛋白入蛋黃糊中以切拌或是從下到上翻拌的方式拌勻，然後全倒回蛋白盆中
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和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊，倒入模具中並稍抹平蛋糕糊表面，在案板上輕摔2~3下模子，震破裏面的氣泡
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烤制：烤箱預熱150度，烤網放入長帝25B中下層（從下往上第二層），烤網上放蛋糕模，轉140度烤制60分鐘既可。（中途不開烤箱門，每個人的烤箱實際溫度不一樣，以慣用的溫度和時間爲準，可以用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙聲既為烤熟）。取出後在案板上輕摔兩下模子，然後倒扣放涼後既可脫模）
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
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綜合評分 9.0
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綜合評分 9.5
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綜合評分 9.9