4蛋8寸滿模戚風蛋糕

綜合評分 9.5

這個方子的前身是誰，我已經忘記了。自入烤箱以來，嘗試了很多很多戚風蛋糕的方子，真真是從「七瘋」～～～～「氣瘋」，然後纔到「戚風」——此處應有心累、無語的表情。後來，向神農氏嘗百草的精神學習，不斷修改原有方子，做了好多個戚風，發現，終於能用4個雞蛋做出剛好滿8寸圓模的蛋糕了，哈哈哈補充一句，僅管此方是我琢磨著得出來的，但也有可能很多前輩早已經研究出來了，只是我孤陋寡聞未曾早點看到，所以就，如果「撞方」了，還請前輩原諒，並多多賜教小女子～～如對做法有疑問，歡迎加微信644573177互相討論

用料

雞蛋 4個
糖 80克
油 50克
涼白開（或者純牛奶） 90克
低筋麪粉 60克

做法

1

先來個全家福合影～～～～～～油沒有拍到
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我比較懶，沒有把糖分三次加入，而是全部一次性加入到蛋白裡了。
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側著盆子，低速打至如圖的小彎勾——沒錯，我是全程低整打。打發好的蛋白霜，先放入冰箱冷藏，尤其是夏天，一定要放。
4

蛋+油，用電動打蛋器攪打約1分鐘，直到完全融合——稱為「乳化」。
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如圖，電動打蛋器低速攪打。我還真是懶，打蛋頭沒洗，打完蛋白直接就用上了——這也是我的先打蛋白的緣故，哈哈哈，你懂的，少洗一對打蛋頭。
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加入水或牛奶，用手動打蛋器攪打均勻。我這次用的是牛奶。圖片是從視訊裡截的圖，有點模糊哈。
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篩入低粉，同樣用手動打蛋器攪打均勻——很多方子都強調不要劃圈以免起筋，我想說，放心攪吧，不會起筋的♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪ 圖片也是視訊截圖，為什麼總是視訊呢？因為我在我的群裡直播，視訊給群友看，真的是簡單粗暴的劃圈攪拌。
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準備放大招～～～～～～，混合
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分三次加入蛋白霜，混合——也是視訊截圖，也是手動打蛋器劃圈混合，請仔細看圖，分三次加入的都有截圖。最後一次加入攪勻後，改用刮刀，兜底翻拌幾下。用手動打蛋器劃圈攪拌，並不是我的原創，而是烘焙大師「恰好」的方法，朋友們可微博搜「恰好的24小時」，我用了一次就愛上了，此後每次做戚風都是這麼幹，簡單粗暴直接了當，一分鐘之類就混合好了。不要擔心會消泡，假如你的消泡了，也只會是其它原因，蛋白打發不夠？或者打發好的蛋白霜沒放冰箱、室溫下自己消泡了？總之不是劃圈的緣故(￣▽￣)
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這個本是8寸圓模的方子，但是我家的8寸模不在家，所以改用一個7寸心形模和一個4寸圓模。看圖，蛋糕糊是不是完全沒消泡？——回想以前小心翼翼的數著數翻拌，手都抽筋了還難免消泡，真是淚流滿面(T . T)
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預熱烤箱，送入蛋糕糊。150度，烤了13分鐘的樣子。我的烤箱溫度偏低哈，150度可能實際才130，各位朋友請按自己烤箱脾氣來
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烤了30分鐘的樣子。
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這是放在另一邊的4寸圓模。
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烤了60分鐘，出爐。出爐後必須先磕幾下，震出熱氣，立即倒扣。倒扣後，蛋糕面一定要留空間，避免熱氣上升，蛋糕面會潮溼。
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因為這個蛋糕是直播給群友看的，所以開了空調+風扇，涼了30分鐘便開切，所以還是有點回縮了，所以朋友們，一定要等徹底涼透了纔開切哦。
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來個近照(*^_^*)，美不美呢
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另一個4寸的，打包送人了（≧∇≦）