蛋撻 Egg Tart

綜合評分 9.2

關注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，跟隨我們更有趣的美食之旅！！想為自己愛的人做款小點心蛋撻是非常好的選擇。一層層酥脆的千層酥皮包裹著奶香濃郁的卡士達醬真是太好吃了。這是一個為所有喜歡烘焙的朋友準備的非常好的配方，走進廚房烘焙它享受它吧，只有那個幸運的人才會吃到你做的蛋撻。 Egg Tarts are a great little treat to make for your love ones. Flaky puff pastry that falls apart in your mouth filled with a delicious egg custard that just tastes delightful. A good recipe for all the bakers, you’ll love the results and so will all who are lucky enough to eat them. So get into the kitchen and enjoy.

用料

普通麪粉 250g
豬油 50g（可以換成黃油）
鹽 1/4茶勺tsp
冰水 110g
裹入的黃油 120g（無鹽黃油室溫軟化）
牛奶 150g
淡奶油 150g
蛋黃 7-8個（或全蛋 2個）
糖 40g（可以根據自己的口味調整）
香草精 1/2茶勺tsp

做法

1

準備食材
2

把麪粉、鹽和豬油倒入食物料理機裡攪拌均勻，如果沒有食物料理機用手把豬油和麪粉混合成像沙子一樣的質地，然後分三次加入冰水快速把麪糰混合好。
3

把和好的麪糰放在保鮮膜裡包好放入冰箱鬆弛10分鐘。
4

軟化的黃油放在小的食品袋裏，把黃油在袋子裡整理成大約12X19cm的長方型後放入冰箱冷藏直到黃油開始變硬。
5

把鬆弛好的麪糰擀成比裹入黃油大兩倍的長方，再把黃油按視訊方式裹入。
6

黃油分成四-三-四摺疊，每次摺疊後需要放到冰箱鬆弛10-15分鐘。
7

千層酥皮擀成厚度約3mm的面片，再用圓切模切好
8

鋪在蛋撻模具裡，然後送到冰箱冷藏固定。
9

預熱烤箱到220度。
10

把蛋液所有食材在一個大碗裡攪拌均勻。
11

倒入冷藏好的蛋撻皮中（八成滿）。
12

送入烤箱220度烤25分鐘左右，烤好放涼取出即可食用。

小貼士

1.做千層酥皮烘焙出來應該有非常多的層數出來的，所以在包千層酥皮的時候手上的動作一定要快，而且要避免黃油溶化，這樣做出來的千層酥皮纔會烤出來很多層。 2.如果你的千層酥皮在製作的過程中黃油有溶化的跡象，無論你操作到哪一步了都要送到冰箱裏冷藏一下，直到黃油變的稍硬些再接著上一步繼續操作。 3.如果千層酥皮不直接使用，把它包好可以放到冰箱冷凍1-2個月是沒有問題的，等到使用的時候提前一天放到冷藏室裏化凍。 4.蛋撻液可以用蛋黃也可以用全蛋，蛋黃烤出來的顏色更加金黃。

好料理

蛋撻 Egg Tart

用料

做法

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