南瓜,面粉,糖粉,溫水,效母,紅豆
綜合評分 8.8
南瓜去皮洗淨後切片。(最好選長形南瓜的兩頭部分,無籽且纖維較少)
上蒸鍋大火蒸軟爛
蒸熟後壓制成南瓜泥並自然冷卻
取麪粉適量
將南瓜泥和酵母粉放入麪粉中
分次加入溫水,用筷子攪拌成面絮並揉成光滑的麪糰
揉好的麪糰蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。案板上撒適量麪粉,將麪糰揉勻
分成大小均勻的劑子
取其中一個劑子揉勻後擀製成牛舌狀,準備做小螃蟹的外殼
另取一個劑子分成四等份並搓成長條狀,做成小螃蟹的腿
分別將條狀放在麪餅上,將麪餅上端向下折
麪餅下端向上折,完全包裹住螃蟹腿
將螃蟹翻轉過來,擺好造型並剪出蟹鉗
用紅豆裝飾,點綴眼睛
依次做完其他小螃蟹,蓋上保鮮膜放置二十分鐘進行二次發酵。冷水入蒸屜,大火燒開後中小火蒸12分鐘即可
3步自制:自制南瓜麪糰:南瓜泥最好選擇長形南瓜兩端無籽纖維少的部分製作,這樣和出的麪糰顏色均勻且基本無纖維。南瓜泥含水量高,和麪時水和南瓜泥最好分次加入。 麪糰造型:造型零難度,掌握好面劑的大小即可。準備好紅豆/綠豆和一把小剪刀,麪糰二次發酵和蒸熟後會有膨脹,生面胚製作時控制好大小。 面胚蒸制:冷水入鍋,大火蒸開後中小火蒸12分鐘,燜兩三分鐘再開鍋。 剪好蟹鉗,紅豆裝飾眼睛後威武的小螃蟹~