南瓜,高筋麪粉,鹽
綜合評分 8.0
南瓜手擀麪
綜合評分 9.6
只要注意好幾個小關鍵點，就能做出筋道好吃的手擀麪。 1.麪粉的選擇：首選高筋麪粉，高筋麪粉做出來的手擀麪會很筋道；用中筋麪粉也可以，可在和麪的時候加入雞蛋，讓麪條變得筋道；低筋麪粉筋度太低，不太適合用來做手擀麪； 2.用冷水和麪。和麪的時候加入少許鹽，這樣可增加麪條的韌性，且在煮麪條的時候麪條不易糊爛；咱這回做的是南瓜手擀麪，要等南瓜泥晾涼後再下面粉； 3.做手擀麪的麪糰一定要和得硬一些（南瓜麪糰比白麪團要粘一些，所以建議和麪儘量比白麪再硬一些）。硬麪團在揉麪的時候有些費力，可以揉一會兒之後蓋上溼紗布將麪糰餳一會兒，餳過之後的麪糰會稍稍變軟，這樣會好揉一些，反覆幾次，直到將麪糰揉勻揉透； 4.擀麪的時候，要及時撒上乾粉防粘； 5.擀好的麪條先晾一會兒再煮，口感更好哦！
用料
做法
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南瓜切片蒸熟，搗成泥狀，晾涼
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加入麪粉、鹽，先用筷子拌勻，再用手揉成光滑的硬麪團（面要多揉一會兒），然後蓋上溼紗布餳約30分鐘
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餳好的麪糰放在撒有一層薄面粉的案板上再揉一會兒
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用紗布將適量麪粉包裹起來，做一個粉包
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將餳好的麪糰用手按扁，用粉包在上面撒上面粉
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擀開，當擀至面片上沒有乾粉時再用粉包撒一些麪粉
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一直擀至約1毫米的厚度
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將擀好的面片從兩邊向中間對卷
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然後用快刀切成條狀，再用粉包撒一層乾粉防粘，從中間提起麪條抖散，晾約半小時後即可下鍋按自己喜歡的方法烹調啦
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小貼士
1.用料中麪粉的用量僅做參考，它會因為南瓜泥中水分含量的不同而變化；不過要注意提做手擀麪的麪糰一定要和得硬一些，這樣做出來的麪條口感才筋道； 2.面要多揉一會兒； 3.擀麪的時候，因為南瓜麪糰比較粘，所以當擀至面片上沒有乾粉時就要再撒上一些防粘；
所在的分類
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