中筋或高筋麪粉,水,玉米粉（玉米麪）,豬裏脊肉,玉米澱粉,白胡椒粉,花椒粉,料酒,紅椒（或青椒）,蔥、姜、蒜,生抽,鹽
綜合評分 7.9
手擀麪
綜合評分 9.0
手擀麪，爽滑勁道是第一要義。和麪的手法，餳發的時間，擀麪的力道，可都有講究。今日嘉賓小尹來教你做份傳統的手擀麪，隨時都可以下碗麪吃。
用料
做法
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取麪粉300克（低高筋皆可） 加蛋液1枚、鹽5克
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分次少量加入溫水100毫升 一邊加水，一邊攪拌 至攪出面塊
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將面塊揉壓成麪糰 用溼布覆蓋面團，餳發15分鐘
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將麪糰壓成麪餅
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將麪餅擀成麪皮 薄而不破為佳
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疊折麪皮 每疊一次撒一層薄粉
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切出麪條，寬度因人而異 抖散攤開面條
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煮一碗家常的番茄雞蛋麪
小貼士
所在的分類
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高筋麪粉,鴨蛋,鹽,大白菜,香蔥,白胡椒,排骨湯
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