排骨,鵪鶉蛋,料酒,八角,桂皮,香葉,蔥薑蒜,老抽,冰糖
綜合評分 9.1
紅燒排骨滷鵪鶉蛋
綜合評分 9.1
用料
做法
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排骨洗淨，入鍋(鍋里加料酒，薑片)中焯水。焯好水後，出鍋洗去血末。
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炒鍋放1大勺食用油，燒至五成熱，下排骨爆炒至表面微焦。
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下料酒炒勻後，放八角、桂皮、香葉，蔥段，姜和蒜，炒香。再放老抽，炒勻。
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加水沒過排骨1釐米，放入冰糖，中火燉1小時.
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燒排骨時，將鵪鶉蛋煮熟剝殼，劃幾道口(爲了燉制時更好入味)
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排骨燒了1小時左右，加入鵪鶉蛋，鹽，繼續燉20分鐘，湯汁濃稠轉大火收汁，將水分收幹即可。出鍋擺盤撒芝麻即可開食
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小貼士
1.煮鵪鶉蛋時火不要太大，以免蛋殼破裂；將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會兒，可以比較地剝殼； 2．做鵪鶉蛋燒排骨時中途請留意鍋中的水量，以防燒乾。如需加水請一定要加熱水。也可以用雞蛋來代替鵪鶉蛋，也可以將鵪鶉蛋煮熟後再油炸後，再與排骨燒，味道會更加好。
所在的分類
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