豬皮,青椒,茶樹菇,料酒,生薑,花椒粒,蔥段,八角,生抽,冰糖,料酒,蔥絲,香油,鹽,香醋
綜合評分 8.0
準備階段:茶樹菇冷水泡一夜;炒前去根切段、換溫水泡著;青椒切絲;豬皮收拾乾淨(主要是拔毛);其餘用料備齊
煮皮階段:豬皮冷水下鍋,放花椒粒、料酒、蔥段、薑片同煮15分鐘;煮好取出稍涼之後,用刀將皮下肥肉、油脂刮乾淨,切絲
燉皮階段:熱鍋,倒一層底油,小火入豬皮煎一會兒,出出油;入冰糖、生抽、八角、料酒翻炒均勻,倒入茶樹菇,同時以開水淹住菜料,加蓋、中火燉5~10分鐘(具體時長按口感喜好,時間越短越勁道,反之軟糯)
爆炒階段:開蓋,加入青椒絲和蔥絲、滴入香油、香醋,大火翻炒收汁,同時加鹽調味,出鍋!
1.燉煮時茶樹菇和豬皮能彼此入味,很驚喜;新鮮的茶樹菇不及乾貨氣味濃郁 2.香油、香醋除了提味以外,還分別起到提亮、防止收汁時過於黏稠甚至粘鍋的作用 3.香醋的用量一定要控制住,以吃不出醋味為宜,千萬別手抖!