好料理

茶樹菇燒鴨

綜合評分 8.0
茶樹菇，又名茶薪菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療於一身的純天然無公害保健食用菌。其味美，柄脆，味純清香，口感極佳，香濃純正，為賓館，家庭宴席高階保健食品。可烹製成各種美味佳餚，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。 鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言「雞鴨魚肉」四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

用料

做法

  • 茶樹菇燒鴨的做法 步骤1

    茶樹菇用溫水泡發，洗淨後，去頭切小段

  • 茶樹菇燒鴨的做法 步骤2

    鴨胸脯肉洗淨，切小塊，用料酒醃十分鐘；姜切絲；幹辣椒剪成小段

  • 茶樹菇燒鴨的做法 步骤3

    起油鍋，爆香薑絲和幹辣椒段，倒入鴨肉

  • 茶樹菇燒鴨的做法 步骤4

    轉大火將其煸炒至出油

  • 茶樹菇燒鴨的做法 步骤5

    下老抽，炒勻上色；然後下茶樹菇炒勻

  • 茶樹菇燒鴨的做法 步骤6

    倒入溫水沒過鴨肉

  • 茶樹菇燒鴨的做法 步骤7

    大火煮開，改中火燜煮25分鐘

  • 茶樹菇燒鴨的做法 步骤8

    大火收汁，入鹽調味即可

小貼士

1、中醫認為：茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。 2、幹茶樹菇，泡發清洗時一定要細心多漂洗幾遍，以免茶樹菇中帶沙影響口感。 3、如果使用帶骨的鴨肉，建議炒制之前先焯水，以去除骨中的血汙。焯水時，必須冷水下鍋，以免有腥味。 4、燜煮過程中，水要一次性加足，中途如需加水，請新增熱水。

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