豬肉皮,蔥,姜,蒜,花椒,紅椒,鹽,雞精,糖,辣油,蠔油,花椒油
綜合評分 9.0
香辣肉皮
綜合評分 8.0
用料
做法
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生泡：這是很重要的一步，至少泡2個小時，我泡了5個小時。泡完的肉皮，非常舒展，對比一下
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生去毛：充分泡發的肉皮，平鋪在案板上，用一個刮臉刀，輕鬆颳去毛
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熟去油：颳去毛的肉皮，直接放鍋裡煮，涼水入鍋喲。放入花椒；蔥姜。小火煮40-60分鐘。吃軟一點的就多煮一會
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煮熟的肉皮，泡入涼水中，然後就可以刮油了。煮過的肉皮，用刀一刮，肉皮內側的油脂就掉了。千萬別生肉皮就去油，太費勁了
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再去毛：肉皮去毛後，可以再檢查一遍是否還有毛，可以在刮一遍去除殘留的豬毛
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鹼水洗：去毛；去油的肉皮，要用熱鹼水沖洗，並用清水沖洗乾淨
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主輔料加工：肉皮切絲；蔥姜；紅椒切絲並泡入涼水中備用
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碗汁的調製：蒜粒放入碗中，依次加入鹽2克；糖3克；雞精2克；辣油1茶匙；蠔油1茶匙；花椒油1/4茶匙，調勻即可。將肉皮絲放入容器中，倒入碗汁拌勻即可
小貼士
所在的分類
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