肉皮,瘦肉,冬筍,韭黃,豆腐乾,食用油,鹽,生粉,料酒
綜合評分 7.7
江南肉皮小炒
綜合評分 7.7
今天給大家獻上這道清新雅緻的菜。 這道菜裡用了江南人喜歡吃的肉皮，這肉皮是豬肉皮，曬乾後油炸再在水裏泡發切成絲做菜，口感是非常好啊！豬皮之所以味道鮮美，是因為豬皮含有豐富的營養。
用料
做法
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豬肉切成細條
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加入料酒
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加入生粉
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抓勻，醃製15分鐘
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冬筍切成細條後用開水泡一分鐘後拿出
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豆腐乾切成細條後用開水泡一分鐘後拿出
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肉皮泡軟切成細條後再清洗一遍
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熱鍋冷油
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加入冬筍翻炒一會
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加入肉絲翻炒一會
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馬上加入肉皮
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加小半碗水，煮開後點入料酒，用鹽調味
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勾薄芡，撒上切好的韭黃攪拌一下即可出鍋
小貼士
這裏的肉皮是要處理過的，把幹豬皮先用鹼水將上面的油汙洗淨，晾乾表面的水分，用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳餚。將油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗淨，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯，煨燉炸好的肉皮，或者做小炒非常美味!
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