肉皮,黃豆芽,紅鹹菜,白菜幫,老抽,白糖,料酒,味精,香油,八角,花椒
綜合評分 7.7
肉皮用溫水洗淨,黃豆芽用清水沖洗幾遍
鍋裡放水,放入少許料酒,八角和花椒,然後放入肉皮煮一下
煮至肉皮用筷子一紮能扎動的時候撈出來稍微晾涼
把肉皮放案板上,用刀颳去皮上多餘的肥肉和殘留的豬毛,再用溫水沖洗乾淨(本來我是想在這拍個過程來著,無奈兩手都是油啊)
將煮好的肉皮切成丁。紅鹹菜切手指肚大小的粒(再用清水泡一下,沖洗兩遍),白菜幫也洗淨切成丁備用
鍋裡放少許油燒熱,油熱後放入蔥花爆香,然後放入肉皮翻炒一下,下入鹹菜丁炒勻
往鍋裡放適量的一湯勺老抽(顏色自己掌握),一茶匙白糖,然後放清水,水量要完全的沒過肉皮和鹹菜,蓋上鍋蓋
水開後改成中火燉一下,大概燉上10分鐘左右
看鍋內的水量大概2/3的時候,放入黃豆芽(這個時候放豆芽是防止如果豆芽過早的就放的話會燉的很面)
等到鍋內的水量還剩1/2的時候改成小火,然後放入切好的白菜幫,炒勻再燜一下(只要燜上一小會就可以)
燜到湯汁濃稠的時候炒勻,加少許的味精和香油就可以出鍋了
這個肉皮是我們家灌臘腸剩的,我姐老是發愁吃不了,我就給弄了點,平時家裏買肉往往都能剩下肉皮,可以把平時剩下的都存冰箱裏,一起拿出來吃 第四步一定要將肉皮上的豬毛徹底的刮乾淨,如果豬毛實在是太多的就丟掉吧,我們只用最乾淨的(反正這個東西也不貴) 因為這個菜用的是紅鹹菜,所以我們不用再放鹽了,要不就太鹹了!