做法

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  肉皮先用冷水浸泡1小時左右,好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來刮,也可用垂直的角度來快速刮

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  刮好的肉皮放入開水中煮十分鐘

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  取出後再次把殘餘的脂肪用刀刮淨，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區分清楚，皮上若有毛，趁熱將毛拔掉

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  清除好脂肪和毛後再次用流水清洗，將豬皮先切成細長條，再切碎成細丁

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  將豬皮丁與八角，薑片，鹽倒入電高壓鍋內膽中，加入3~5倍體積清水，先將此湯水煮沸

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  煮沸後將浮沫撇淨去除

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  關上高壓鍋蓋，閥門位置調整好，30分鐘，壓力鍋下氣後，撈出薑片和八角，將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內，倒好後封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放於冰箱冷藏室內）

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  冷卻後凝固成透明膠凍狀，倒扣取出，切成薄片或丁狀，可直接食用或蘸醬汁食用

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  乾紅辣椒粉（含熟白芝麻），鹽，油，生抽，陳醋。將辣椒粉與鹽混合均勻

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  鍋內倒入油，將油熱至微微冒煙，關火，將油倒入裝有幹辣椒粉的碗內，邊倒邊攪拌，以免辣椒受熱不均勻導致變焦

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  將3匙簡易辣椒油倒入小碟內，再將1匙 生抽 倒入小碟，再倒入 1匙 陳醋，調勻即成簡易酸辣紅油

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  切2小根細蔥成蔥花，撒在肉皮凍上，再淋適量簡易酸辣紅油即可食用