做法

• 將肉皮上的毛清理乾淨，肥脂颳去

• 水燒開後，將肉皮放入焯5分鐘後撈出

• 稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂全部去除乾淨，再用水衝淨後，切成細條

• 鍋中倒入水約1200ML，燒開後，倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒

• 如有浮沫要撇出，水再次燒開後，轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟

• 煮肉皮時準備蔬菜汁。菠菜洗淨後，放入沸水中焯一下撈出

• 焯好的菠菜切成幾段，加一些水放入攪拌機中打成菠菜汁

• 胡蘿蔔、紫甘藍分別切成小塊後，加適量水入攪拌機打成汁

• 菜汁中含有很多菜渣，用濾網或紗布過濾一下，取蔬菜汁待用，過濾出來的蔬菜泥可作他用

• 肉皮煮好後，撈出蔥段、薑片、大料、花椒棄之

• 待肉皮湯晾涼一些，將肉皮和湯一起倒入攪拌機中，攪拌成肉泥糊

• 將肉皮糊分成五份，其中3份分別與3種蔬菜汁混合，肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2:1

• 將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰，分別調入少許鹽攪拌勻

• 另將一份肉皮糊倒入鍋中，加入適量水和醬油煮開即可。剩餘一份白肉皮糊內加少許水煮開後調入少許鹽調勻

• 這樣一共準備好了五份肉皮糊：白色、醬油色、綠色、藍紫色、桔紅色

• 在小慕絲圈內用香油薄薄塗一層後，用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好

• 將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後，放入冰箱冷藏至凝固

• 待凝固後，再倒入一些另一種顏色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固

• 重複同樣的程式將5種肉皮糊分別倒入、凝固好（同樣的程充也可以用玻璃杯來做）

• 肉皮凍全部凝固後，很容易即可從慕絲圈中取出

• 剩餘的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可

• 吃的時候，可配上調料2的醬汁