肋排,紅薯（黃心）,幹牛肝菌（或其他幹菌子）,玉米粒,洋蔥,大蒜,大米,醬油,糖,鹽,現磨黑胡椒碎
綜合評分 9.6
香噴噴的快手排骨燜飯，肉不柴！
綜合評分 9.6
排骨燜飯我做了很多次，最近調整成肋排、牛肝菌和紅薯的組合，並且針對排骨容易乾柴的問題，試驗了不同做法，最後才定下來這個食譜。 不想做飯的時候可以試一試，提前醃肉泡發菌菇，到了飯點兒只要站在灶臺前稍微煎一下，就能通通倒入電飯煲完成後續的工作啦！
用料
做法
-
醃排骨：排骨洗淨、瀝一下水，和料酒、醬油、大蒜、薑片一起放入一個大盆裏，攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製12-24個小時。 提前醃一下排骨不僅可以讓肉更加入味兒，還能增加一些水分，不至於讓肉特別乾柴。
-
泡牛肝菌：幹菌子用溫開水略微泡發10-20分鐘，洗淨泥沙後，放入大碗倒進開水，泡發30分鐘以上。 泡發的菌菇水是天然高湯，如果時間緊張，可以在醃排骨時一同泡發，密封后放入冰箱儲存。夏季常溫放置2天會發黴。 菌菇洗淨後用來泡發的開水，大約是米量的2倍，這樣就不用額外加清水燜飯了~
-
平底鍋燒熱，倒入適量玉米油，醃好的排骨瀝乾多餘的水分，用中火兩面煎至焦黃。 先給排骨煎一個金黃的殼可以更好釋放肉的香氣，這是因為肉中的蛋白質產生了褐變反應。只要不糊，顏色越重，風味越濃。 先把鍋子燒熱再倒入底油，可以避免放入食物後粘鍋。同時，淋入的底油以排骨能抹勻，最初放入煎鍋後不要頻繁晃動，否則容易撕扯壞。
-
-
放入洋蔥絲蒜片攪拌均勻，略煎2分鐘，倒入2勺醬油略微攪拌後，放入紅薯塊玉米粒，用黑胡椒碎調味； 醬油的味道比較重，我一般就不加鹽了。做時可以嘗一下，比正常炒菜略鹹一點點，讓滋味進入米飯裡，吃起來不會過於寡淡。 這裏的醬油可以替換成生抽，也可以適當加一點蠔油，如果顏色過淺，也可以淋一點老抽，略微上色別太重。
-
倒入泡發好的牛肝菌和泡菌菇的水，攪拌後大火燒開。 做燜飯的米水比例和正常煮飯差不多，此時如果剩下的水少，就補充一點兒，不要太乾。
-
一碗米淘好，放進電飯鍋的內膽裡，倒入燉好的排骨，選定一個30分鐘的煲飯程式即可。
-
小貼士
利用紅薯代替土豆入菜，是我最近的最愛！
所在的分類
相關食譜
排骨,花菇,大米,清水,醬油,蠔油,米酒,生粉,生姜,大蔥,料酒,清水
綜合評分 7.3
排骨,花菇,大米,清水,醬油,蠔油,米酒,生粉,生薑,大蔥,料酒,清水
綜合評分 7.5
大米,排骨,胡蘿卜,土豆,香菇,蔥姜蒜,生抽,蠔油,冰糖,料酒,老抽
綜合評分 9.5
香芋,排骨,大米,香菇,香蔥,生抽,料酒,生粉,蠔油
綜合評分 7.4
排骨,土豆,香菇,洋蔥
綜合評分 8.3
排骨
綜合評分 8.3
仔排,豆豉,洋蔥,大蒜,青椒,紅椒,食用油,鹽,糖,生抽,大米,薑片
綜合評分 8.1
排骨,胡蘿蔔,香菇,蔥薑蒜,食用油,料酒,味極鮮醬油,大米
綜合評分 8.1
豬小排,板栗,輔料:藕,杏鮑菇,玉米,調料汁:冰糖,醋,生抽,老抽,蠔油,料酒,調味料:蔥、姜、蒜,花椒、大料、桂皮
綜合評分 9.7