麪粉,水,豬肉,蔥花、薑末、蒜丁,各色雜菜,料酒、老抽,白胡椒粉、鹽、雞精
綜合評分 7.6
麪粉加水和成一小塊麪糰,軟硬均可。加蓋醒30分鐘左右。
麪糰內加水,開始洗面,像揉衣服一樣亂揉捏就可以,水渾濁後倒入另一個容器中。再次加水反覆揉搓,至麪糰沒有硬結,不發粘,完全變成麪筋。(1、反覆換水2—3次,洗好即可2、麪筋揉爛沒關係,再團起來就可以)
洗面水全部倒入一個盆中備用。麪筋用清水泡著備用。
豬肉切丁。雜菜處理好(我用的香菇片、平菇片、海帶絲、木耳片、胡蘿蔔絲、小白菜段,親們隨意,選現有的就可以。)蔥花、薑末、蒜丁切好備用。
炒鍋燒熱,下肥肉片煎至肥肉片焦黃吐油。(或者直接下植物油燒熱。平時炒菜的油量即可)
肉丁和蔥花、薑末、蒜丁一起下鍋炒至肉丁發白。
下香菇片、胡蘿蔔絲翻炒至香菇片油亮,香味飄出,烹入料酒和少量老抽。
放入剩餘的所有菜料,加入鹽、白胡椒粉翻炒片刻。添入一碗水,燒開。
把麪筋撕小塊,丟進鍋裡。洗面水攪拌下,把沉底的麪粉也攪合起來,倒進鍋裡,用勺子慢慢推,防止糊鍋。至湯燒開,湯變半透明即熟,加入雞精和勻即可。
洗面水主要成分是小麥澱粉,也就是澄面。新增洗面水要根據湯的量和稠稀度自行調節,太稠可以再次加入適量的水略煮,沒把握的不要一次性把洗面水全部倒入。一小塊面,可以做一大鍋麪筋湯。