面粉,水,豬肉,蔥花、姜末、蒜丁,各色雜菜,料酒、老抽,白胡椒粉、鹽、雞精
綜合評分 8.8
面粉加水和成一小塊面團,軟硬均可。加蓋醒30分鐘左右。
面團內加水,開始洗面,像揉衣服一樣亂揉捏就可以,水渾濁後倒入另一個容器中。再次加水反復揉搓,至面團沒有硬結,不發粘,完全變成面筋。(1、反復換水2—3次,洗好即可2、面筋揉爛沒關系,再團起來就可以)
洗面水全部倒入一個盆中備用。面筋用清水泡著備用。
豬肉切丁。雜菜處理好(我用的香菇片、平菇片、海帶絲、木耳片、胡蘿卜絲、小白菜段,親們隨意,選現有的就可以。)蔥花、姜末、蒜丁切好備用。
炒鍋燒熱,下肥肉片煎至肥肉片焦黃吐油。(或者直接下植物油燒熱。平時炒菜的油量即可)
肉丁和蔥花、姜末、蒜丁一起下鍋炒至肉丁發白。
下香菇片、胡蘿卜絲翻炒至香菇片油亮,香味飄出,烹入料酒和少量老抽。
放入剩余的所有菜料,加入鹽、白胡椒粉翻炒片刻。添入一碗水,燒開。
把面筋撕小塊,丟進鍋里。洗面水攪拌下,把沉底的面粉也攪合起來,倒進鍋里,用勺子慢慢推,防止糊鍋。至湯燒開,湯變半透明即熟,加入雞精和勻即可。
洗面水主要成分是小麥澱粉,也就是澄面。添加洗面水要根據湯的量和稠稀度自行調節,太稠可以再次加入適量的水略煮,沒把握的不要一次性把洗面水全部倒入。一小塊面,可以做一大鍋面筋湯。