好料理

富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」

綜合評分 8.5
新年飯桌上必須得有一道 拿的出手又好吃的大菜對不對？ 這道寓意十足的『富貴扇貝開運蝦』 簡直就是新手必備！ 連我們工作室的boy都說過年要做給爹媽吃啊！ 這道菜還能做到滿屋飄香 在過年的時候吃 氣氛實在是太好了~ 這道菜其實是從傳統的『蒜蓉開背蝦』改良而來的 平時就愛吃魔芋的我 把原本的粉絲替換成了魔芋絲 再多加了一顆紅彤彤的扇貝 讓這道菜更加豐富喜慶！ 第一次試做出來大家都驚呼 實在太好吃了！ 魔芋絲Q彈又吸飽了海鮮汁 蝦肉和扇貝肉也相互呼應 有著不一樣的鮮甜口感~

用料

做法

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤1

    先處理蝦。去除蝦線，去蝦線的方法在蘆筍蝦仁那期就教過大家啦！牙籤在蝦背的第四節出挑一下，就能把蝦線挑出啦！

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤2

    去除蝦殼，保留蝦頭和蝦尾。

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤3

    剪去蝦槍（蝦槍是蝦的武器，非常尖銳，剪去可以避免不小心受傷）

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤4

    用刀劃一下，給蝦開背，中間部分要劃穿。

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤5

    蝦尾從開口中穿過，再適當調整一下重心，讓蝦能站立。

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤6

    接著來做蒜蓉：將兩顆蒜去皮。

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤7

    教大家一個小技巧~把蒜頭尾去掉再壓到分開，再裝進罐子裡或盒子裏，用力晃動就可以利用摩擦把蒜瓣和皮分離了。比用手剝要快很多哦！

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤8

    放入壓蒜器內壓成蒜蓉，沒有壓蒜器的可以用石臼或者用刀剁剁剁！

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤9

    再來做蒜蓉汁：鍋內倒入30ml食用油，蒜蓉和油的量一比一為宜。把油燒熱，先關火再放入蒜蓉炒出香味。

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤10

    再加入10ml生抽、3g鹽、5g白胡椒、10g白糖和5ml香油攪拌均勻。

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤11

    準備一個大平底碟，中間碼上一圈魔芋絲。在上面放上一枚扇貝，在扇貝下面再放一些魔芋絲。(沒有魔芋可以用粉絲代替哦，口感上沒有魔芋絲那麼Q彈）

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤12

    把處理好的蝦圍著扇貝擺一整圈。有一種圍在一起聊八卦的感覺就對了~

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤13

    在蝦肉和扇貝肉上澆上蒜蓉汁。再淋上適量的生抽~（用蒸魚豉油會更鮮美）

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤14

    放入蒸鍋，大火五分鐘，再關火燜兩分鐘。（蒸完不要急著開蓋，讓裏面的蒸汽再燜一會。蝦很快會會熟時間要掌握的精準一點，5+2的方法可以讓蝦保持鮮嫩）

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤15

    出鍋後撒上蔥花，再淋上一些熱油爆香蔥花（最後熱油這步一定要有啊，會好吃很多很多呢~）

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤16

    超級香又超簡單的一道有寓意的大菜就完成啦！趁熱開吃吧~

  • 富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」的做法 步骤17

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