魚頭,五花肉,烙餅,蔥薑蒜,幹辣椒,大料,花椒,鹽,糖,雞精,醬油,黃豆醬,料酒,醋
綜合評分 8.7
將原材料作如下加工
煮制五花肉時,肉湯不要倒掉,方法是洗淨的五花肉放入鍋中,加入清水漫過五花肉,放入蔥姜塊;料酒,小火煮制1小時
五花肉切片
烙餅切合適大小
魚頭從中間刨開,洗淨備用
撇淨肉湯的浮沫,保留原湯,留作燉魚用。就能去腥,增添魚湯泡餅鮮味
擦乾魚頭表面的水分
入鍋二面煎制
盛出備用
鍋中放油,依次爆香八角;花椒;香葉;桂皮
加入蔥薑蒜;幹辣椒
放入黃豆醬,料酒;醬油
燒開
然後,碼入魚頭
倒入肉湯
持平,或補水持平
碼入肉片,小火燉制
分鐘後即可關火
在浸泡30分鐘最好
魚頭不腥就靠一塊肉一碗湯 1.五花肉:豬大油能夠很好的去腥,所以煮熟的五花肉切成片與魚頭一起燉,能夠有效去除魚頭的腥味。 2.一碗湯:煮制五花肉時,肉湯不要倒掉,方法是洗淨的五花肉放入鍋中,加入清水漫過五花肉,放入蔥姜塊;料酒,小火煮制1小時。撇淨肉湯的浮沫,保留原湯,留作燉魚用。就能去腥,增添魚湯泡餅鮮味。