做法

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  常溫4個鴨蛋的量。其實可以放5個鴨蛋的量就不用放水。家裏只剩4個鴨蛋，就加了80克水。

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  直接在不鏽鋼盆了稱出500g高筋麪粉。

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  電子稱歸零，稱出100g苦蕎麥粉。

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  加兩小勺鹽約2g，1g鹼面（或者4克食用鹼水）。鹼水可以增加麪條的韌性，令麪條吃起來更爽口、彈牙。也使麪條更耐存放。

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  以上材料充分混合。我用廚師機，省了不少功夫。

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  加水。水稱的是107g，最後只用了80克。麪粉的吸水率不一樣，這要自己把握好水的量。

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  水要一點一點的加，切記不要一次性把水倒進面盆裡。看到麪粉變成小手指大小的塊狀就差不多了。接著用手把面握成麪糰。這時候你會覺得麪糰好乾，這就對了。麪糰寧幹勿溼。

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  繼續用廚師機和麪10分鐘。揉好了後醒面30分鐘。醒面後面團充分吸收水分，反而會變軟了，沒之前硬。

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  壓面。這個步驟有竅門。竹升面之所以彈牙就在於麪糰反覆被人騎在毛竹上壓面。一盤面要跳壓2小時。（有興趣的親可以百度搜一下視訊）家裏做不到這樣的。我的做法是壓面機由1檔壓到6檔後，在6檔的位置把面片對摺再壓面，壓面再摺疊再壓面。如此摺疊5-6遍，壓面十來回，總算壓好了。可真是力氣活。

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  摺疊-壓面-壓面-摺疊……此處省略1萬字。摺疊壓面的過程中要抹生粉，防粘。當然壓多幾遍、摺疊多幾遍，麪條就更彈牙一點。爲了麪條與衆不同，同志們努力啊！

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  切面。這是最愉快的部分了。切面時要是發現兩根面之間沒切斷，證明面片水分多了。解決的辦法是在壓面的過程中用高筋麪粉代替生粉抹乾粉，多抹一些，壓一遍抹一遍。直到提起面片像提起一張報紙一樣，面片有硬挺的感覺。這樣切出來的麪條就根根分明。

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  切好的麪條撒點乾粉，油紙墊底盛做好的麪條。一層油紙一層面條的放。全部做好了暫時不吃的要放冰箱冷凍室冷藏。吃的時候不用解凍直接放開水裏煮2-3分鐘就好了。久煮不爛，爽滑彈牙，真真好吃。