排骨,芋頭,豆瓣醬,老抽,料酒,雞粉,鹽,花椒粉,胡椒粉,食用油,粽葉,蔥花
綜合評分 8.3
芋頭燉排骨
綜合評分 10.0
方子來自網路，參考「簡易食譜：中西各式家常食譜」
用料
做法
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排骨放入煮開的水裏焯水，約3分鐘。
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排骨去水撈出後，加入所有的醃料，拌勻醃製20分鐘。
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話梅乾加入熱水泡20分鐘，泡出話梅水。留著備用。
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蒜瓣切片，調好勾芡汁備用。
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鑄鐵鍋內加入少量油燒熱後下蒜瓣和豆瓣醬炒香，炒出紅油，再加入排骨。
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倒入話梅水以及話梅，加蓋小火燉制。（水量需要淹沒排骨為宜）
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在燉排骨的期間。芋頭切大塊泡在水裏約15分鐘，去表面澱粉質。撈起抹乾水份，撒上薄鹽撲上玉米澱粉。鍋內倒入少量油，煎至兩面金黃，取出備用。
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等排骨差不多煮酥軟，加入煎好的芋頭一同燉煮，直到排骨酥軟，芋頭軟綿但不爛。期間需要時不時攪拌以防粘底。
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最後倒入勾芡汁，收汁到喜歡的程度。撒上蔥段即可食用。
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小貼士
煎過的芋頭不容易散。
所在的分類
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