排骨/肋排/baby back ribs,西紅柿,芋頭,豆豉,鹽,耗油,白糖,老抽,生粉,麻油,蘇打粉 baking soda
綜合評分 8.8
在中國超市買可以讓butcher從排骨的中間切一刀,然後拿回家隔著骨頭切成小塊,洗淨放進一個碗裡,加入少量蘇打粉(baking soda),用抓的方式把蘇打粉抓進排骨裡
加入清水開始洗排骨,洗的時候也要抓,換兩次水就差不多了,邊抓邊洗
洗完排骨控幹水,然後加入鹽,白糖,耗油,老抽,西紅柿切成碎,豆豉,抓點生粉,然後撒麻油,還是用抓方式讓排骨入味,醃10分鐘
排骨醃的時候把芋頭切成跟排骨差不多大小的快,碼在盤子底部,選那種有深度的碗盤型別的東西,因為會出汁,把排骨放在芋頭上面
開水下鍋,中大火蒸20-30分鐘 如果排骨芋頭切得比較小,20分鐘左右就可以出鍋了,大家火力不同,出鍋前記得檢查肉和盤底的芋頭
總結一下 先說說排骨,在美國這邊常見的有baby back ribs和spare ribs,這個菜譜我建議用baby back,baby back肉質比較嫩,spareribs肉多肥也相對多一點,帶軟骨,一般做bbq比較理想。我這次用的spareribs,肉明顯比骨頭多,還有點肥,所以洗的時候有的都散了,選肉的時候還是找那種骨頭和肉的量差不多的 然後說說芋頭,芋頭要買那種大個紫色的,味道比較甜而且容易入味吸油,小個芋頭水分太多 蘇打在這道菜裏面很重要,有催熟的作用,而且放了肉的口感好,但是不要放太多 這道菜沒有用姜或者酒來去腥,所以洗肉這個步驟很重要 鹽味的量根據自己喜好,但是不要忘了盤底的芋頭沒有給鹽,所以比平時炒菜的量稍微多加一點