做法

• 排骨切塊，用清水泡半小時去除血水。

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  芋頭去皮滾刀切塊, 鋪在碗底。蔥切段，姜、蒜切片。

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  冷水下泡好的排骨，煮沸後撇去浮沫，盛出鋪在芋頭表面，並鋪上蔥姜蒜。

• 在一個小碗中加入生抽，少量料酒，雞精。攪拌後均勻撒在肉上面。

• 在肉表層撒上鹽。這個步驟的原因是液體的生抽沉澱下去使下層的芋頭入味，表層排骨會因為水蒸汽變淡，所以要單獨再撒一些鹽。

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  高壓鍋蒸25分鐘，撒上蔥花即可。