排骨,芋頭,豆瓣醬,老抽,料酒,雞粉,鹽,花椒粉,胡椒粉,食用油,粽葉,蔥花
綜合評分 8.3
芋頭粉蒸排骨
綜合評分 9.7
粉蒸排骨，即將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後放入鍋中蒸熟即成。唯有用蒸肉米粉，才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，鹹辣鮮香。但飽吸鮮味的芋頭塊，纔是此菜的精華所在！ 芋頭粉蒸排骨是我最愛吃的一道菜，排骨鮮香嫩辣，芋頭糯滑可口，美味無比。另外，排骨的營養價值很高，它除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
用料
做法
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將排骨宰成3釐米長的段；芋頭去皮洗淨，切成滾刀塊備用
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將豆瓣醬、老抽、料酒、雞粉、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用油，加入到排骨中拌勻，靜置20分鐘
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往排骨中倒入蒸肉米粉和少許清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉
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取蒸籠，鋪上粽葉，先墊上一層芋頭塊，然後將排骨鋪上去
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倒入醃排骨的醬汁
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冷水上鍋，大火蒸45-60分鐘至肉脫骨
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最後撒上蔥花即可
小貼士
1、因為蒸肉米粉本身有鹹味，所以醃排骨的醬油和鹽一定要適量。 2、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較幹，也不容易蒸得入味。 3、除了用芋頭墊底，還可以用土豆或番薯，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂。 4、芋頭應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。 5、芋頭有小毒，食時必須烹熟透，否則其中的黏液會刺激咽喉。 6、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，對面板黏膜有較強的刺激，易引起區域性面板過敏。因此在剝洗芋頭時，建議最好戴上手套。 7、沒有蒸籠的話，可以用鐵碗代替，直接放到摻了水的鍋裡，水淹至碗高的一半即可。 8、如果買不到現成的蒸肉米粉，可以將淨鍋燒熱，用中火把香米炒至金黃色，待晾涼後，用料理機打成米粉即可。
所在的分類
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