牛裏脊,娃娃菜,豆芽,雞蛋,蔥、姜、蒜,香菜,調料:,花椒,豆瓣醬,辣椒麪,料酒,生粉,鹽
綜合評分 8.2
牛肉橫切片成薄片。
先敲入半個蛋清拌勻,然後加入料酒、鹽、生粉繼續拌勻,一旁靜置。 (蛋清+生粉的雙重奏,可以讓牛肉更嫩哦)
薑切片,蒜末,小蔥切成蔥花。
娃娃菜切去底部的梗不用,根部更塊,葉片部分不用再切。
煮一鍋水,水開後放入豆芽,豆芽稍稍燙一下斷生撈出。然後放入娃娃菜,焯至斷生。
找一個之後盛牛肉的深碗,把瀝乾水的豆芽和娃娃菜先碼入完整。
熱鍋放油,將薑片煎至表面發硬,再放入花椒爆香。
加入萬能的郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
加入水燒至水沸騰。 (可以事先燒好開水,減短時間)
放牛肉:湯水沸騰後,用筷子將牛肉片一片片迅速放入鍋中。 放完牛肉後,用筷子攪拌讓其更均勻燙熟。 (用筷子一片片放入是爲了避免牛肉片蜷成一團,放牛肉的時候要快,不然前後放的牛肉生熟度相差會很大)
將牛肉片放入事先裝好娃娃菜、豆芽的碗中,再倒入湯汁。
將蒜末、蔥花、辣椒麪撒在肉片上。然後澆熱油。 (撒的時候記得要居中一些)
這麼誘人的水煮牛肉,要嚐嚐嗎?
水煮牛肉又是一道名川菜。相傳北宋時期,在四川鹽都自貢一帶,人們以牛為動力提取滷水製鹽。 精疲力盡的牛就會被淘汰,而當地用鹽又很方便。於是鹽工們將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒、辣椒烹煮。 這樣的做法,肉嫩味鮮,因此在民間廣泛流傳,成為一道名菜。這裏的牛肉片不是用油炒的,而是在辣味湯中燙熟的,所以叫「水煮牛肉」。 後來,專業廚師再對「水煮牛肉」做了改進。不再是簡單的清水加花椒了,湯料的製作和配菜都更為豐富。如果用豬肉作原料,就叫「水煮肉片"。 菜譜在公眾號【花吃姐姐】釋出,如需轉載請聯絡公眾號