茶樹菇,五花肉,杭椒,小米辣,青蒜苗,大蔥,蒜,姜,鹽,生抽,老抽,耗油
綜合評分 9.2
將新鮮茶樹菇摘洗乾淨,去掉根部,切成段
豬腿肉批切成6釐米長、直徑為0.4釐米粗的絲,加精鹽、料酒拌勻上漿
鍋洗淨燒熱,用冷油滑鍋後倒出,再放入色拉油燒至四成熱時,將肉絲入油鍋內劃散,見斷生髮白時撈出瀝油
原鍋留色拉油5克,置旺火燒至五成熱時,放入蔥花和薑末,倒入新鮮茶樹菇翻炒,加入精鹽、白糖、味精燒沸後,放入肉絲同炒均勻,淋上麻油,出鍋裝碟即成
1.肉絲一定要上漿,成菜後才能滑嫩。 2.新鮮茶樹菇入沸水鍋中焯一下。 3.若用幹新鮮茶樹菇一定要泡軟後再烹調,但香味比新鮮茶樹菇更濃。