櫻桃醬,罐頭櫻桃,罐頭櫻桃汁,糖,檸檬汁,櫻桃利口酒,生粉,香草冰淇淋,蛋黃,牛奶,淡奶油,糖,香草莢
綜合評分 9.6
蛋黃+細砂糖打到粘稠,發白,體積膨脹,低落有紋路
牛奶90g,鮮奶油200g,香草夾半根,一起煮至沸騰,關火,放置到不燙
步驟2的牛奶溶液倒入步驟1的蛋黃中,攪拌均勻
倒回小鍋中,重新放到火上,不停用木勺攪拌,小火加熱,攪拌到液體成略粘稠狀,溫度是83度離火。離火後,再緩緩的攪拌成細滑的狀態,能粘在木勺的背上
櫻桃去核,加入20g細砂糖
放在小火上,木勺翻攪,熬煮約幾分鐘,至櫻桃較軟爛,湯汁變粘稠後離火
熬煮好的櫻桃,倒不步驟4的溶液中
鮮奶油+20g細砂糖打到6分發
將鮮奶油拌入步驟7的蛋奶溶液中,拌勻,放入盒子中,隔半小時拿出來攪拌一次。攪拌個5-6次,就可以冷凍至凝固了,吃之前先冷藏室回溫