牛奶椰汁紅豆糕

綜合評分 9.0

旅途中，那些難以忘懷的美食總是想與家人分享。偶遇餐廳的牛奶紅豆糕，清甜Q彈的口感，經常回味；根據記憶中的味道，做出這款紅豆糕，分享給喜歡甜點的家人和朋友，也希望您喜歡。。。 ## 魚膠粉版本 & 瓊脂版本 ## 魚膠粉版本是港式餐廳曾經吃過的味道。。。。爲了健康，沒有新增椰子香精。做好是放**冷藏保鮮**凝固纔會Q，冷凍會變硬 ## 如果覺得不好脫模，可以墊2層保鮮膜高於模具，熱毛巾敷一下模具，拿住保鮮膜脫模 ##

用料

紅豆 100克
水 320克
白砂糖 100克
椰漿 170克
牛奶 250克
魚膠粉 22克

做法

1

100克紅豆，330克水，白砂糖40克泡半小時，用電壓力鍋煮熟爛；
2

紅豆撈起來，10克羅拔臣魚膠粉放小碗，先用50克冷紅豆湯溶解；
3

剩下紅豆湯放小鍋燒熱，開始冒泡；放入紅豆湯溶解的魚膠粉拌勻，
4

把紅豆放進去快速拌勻；
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倒入12X12的模具，或者耐熱保鮮盒蓋起來，放冷凍半小時；
6

小鍋放入室溫純牛奶250克，60克白砂糖，
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再放入12克魚膠粉拌勻溶解；中小火加熱到開始冒泡，
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放入170克室溫椰漿快速拌勻；
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倒在冷凍室拿出來的紅豆上面（如果紅豆表面沒有凝固，可以多冷凍10分鐘）；冷卻一會蓋起來，放入*冷藏保鮮室*一晚，直到凝固
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食用時，輕輕拍打一下模具四周，然後用軟刮板或者牙籤，輕輕刮一下四周，倒扣在保鮮膜上面，再倒扣，牛奶層放上面，切塊食用。 ##也可以先做牛奶層，再做紅豆層#
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我做了2份材料，一共4層；要達到分層明顯，每一層凝固再倒下一層；
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紅豆表面沒有完全凝固倒入牛奶糊就會有一點點混顏色，
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混色的紅豆糕也很漂亮：
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瓊脂版本：材料：紅豆100克；水310克；牛奶120克；椰漿120克；白砂糖80克；瓊脂6克；做法： 100克紅豆洗乾淨和 310克水， 20克糖，（我放的冰糖）放入電壓力鍋，泡半小時，然後煮熟爛；
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紅豆快煮好時，涼開水2個碗泡發2份瓊脂， 1-2小時左右：一份：3克一份：3克
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泡好的2份瓊脂分開瀝乾；
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小奶鍋舀入全部紅豆粒， 20克白砂糖，加熱到燙手，把泡軟瀝乾的3克瓊脂放進去拌勻；嚐嚐甜度，適當增加細砂糖（冷藏後的甜度會降低，所以要很甜纔好）瓊脂完全融化，燒開；
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趁熱倒入12X12的模具，或者耐熱保鮮盒輕輕震幾下消氣泡冷卻，表面凝固；
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小奶鍋放入： 120克純牛奶； 120克椰漿； 40克白砂糖；
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拌勻，小火加熱到燙手，放入瀝乾的3克瓊脂；嚐嚐甜度，適當增加細砂糖；瓊脂完全融化，燒開；
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直接通過篩子慢慢倒入凝固的紅豆上面；冷卻後放冰箱冷藏。
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食用時，輕輕拍打一下模具四周，然後用軟刮板或者牙籤，輕輕刮一下四周，倒扣在保鮮膜上面，再倒扣，牛奶層放上面，切塊食用。