法芙娜85%黑巧克力,冰水(冰+水也可以),熱水
綜合評分 7.6
巧克力一邊隔水融化一邊攪拌直至45-50度(盆子最好與鍋子一樣大小這樣蒸汽不會漏出來 巧克力是絕對不能沾水的)
巧克力放入冰盆中一邊降溫一邊攪拌至27-28度 ×注意不要一下子降溫過頭 放幾秒拿出來拌勻再放進去降溫如此反覆×
再將巧克力放入熱水中隔水加熱至31-33度即可結束調溫
將巧克力倒入模具中颳去多餘巧克力(剩餘的巧克力可以凝固後密封回收下次再用)
放置完全冷卻 脫模即可
巧克力是真的真的絕對不能沾水 沾到水就廢棄吧不能調溫了 可以做別的吃