做法

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  首先用敲蛋器將6個雞蛋的大頭處敲開圓口，清洗乾淨後送入烤箱100度烘烤約15分鐘，出爐後放涼，用酒精棉將雞蛋裏外清理乾淨

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  取適量白巧克力調溫（我用的加塊兒調溫法，一部分白巧克力先加熱到40-45度融化，加入少許白巧克力，攪拌降溫至27-28度），將白巧克力灌入雞蛋殼中，粘勻內壁，將蛋內多餘白巧克力倒出，清理乾淨蛋殼切口，送入冰箱冷凍

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  接下來準備一張玻璃紙（或者油紙），取少量調溫好的白巧克力抹在上邊，抹平，待稍微凝固時，用稍大於蛋殼切口的圓形切模壓出圓片，送入冰箱冷凍

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  冷凍蛋殼時，來製作「蛋黃」，用料理棒（料理機）將軟化好的奶油乳酪、5克細砂糖、煉乳、牛油果打成糊狀（若成品偏幹，可加入少許牛奶調節稀稠）

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  將其填入裱花袋，擠在鋪好油紙的盤子中，擠成圓形（其實silikomart有這種圓形的小模具，不過我覺得太貴沒買，用那個的話做出來比較逼真），送入冰箱冷凍，凍硬

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  接下來製作慕斯部分，首先用料理機將草莓、樹莓、清水打成糊狀。將混合物取出過篩，濾去樹莓籽等雜質，過篩後的果茸加25克細砂糖煮開離火，加入泡軟後的吉利丁片，攪拌至吉利丁片融化

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  最好將步驟6所得混合物再次過篩，避免未完全融化的吉利丁殘渣影響口感，將過篩後的混合物放置到25度左右

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  將淡奶油打至6分發

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  將步驟7的混合物與淡奶油拌勻（切拌的手法，避免淡奶油化掉），加入白蘭地，拌勻（只要混合均勻即可，不要過多攪拌，避免產生分離，我這個就有點兒要分離了）

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  將蛋殼取出，慢慢剝去雞蛋殼，灌入慕斯至雞蛋一半容量的位置，放入「蛋黃」，再灌入慕斯，約9分滿，送入冰箱冷凍至慕斯變硬

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  將凍硬的雞蛋取出，燒熱一個平底鍋，將雞蛋切口處放在上邊，融化切口位置的白巧克力，將圓形巧克力片貼在切口處，將磨刀或小刀加熱，抹平收口處，即可完成

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  用糖絲鳥巢裝飾一下，就完成啦