奶油麪包卷【黃油】

綜合評分 9.2

這個奶油餐包卷蓬鬆柔軟帶一點彈性，屬於基礎軟麪包的麪糰，出來可以製作餐包卷，用來做包餡料的軟麪包也很合適。對於有些朋友家裏沒有配備廚師機的話，自己揉麪也很簡單，只是手法上要注意，還有溫度的控制，不要聽著這些就被嚇到。礙於下廚房上傳不了動圖，還有上傳不了視訊，要不然看視訊就更簡單些也可以加我的微信跟我要視訊，"Shining2yazi"不過一定要備註下廚房。不然我不會通過的。好了，還有一些小細節我會在小貼士補充，還有什麼不明白的跟我提問也行

用料

高筋麪粉 500g
細砂糖 60g
奶粉 15g
蛋黃 1顆
鹽 10g
冰水 300g
酵母 6g
無鹽黃油 70g

做法

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1:將事先準備好的材料放入攪拌盆中除了黃油以外。這裏解釋一下為什麼要放冰水，因為在攪拌過程中麪糰摩擦容易產生熱量，會導致最後做出來的麪包，口感會偏幹
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攪拌的時候，調慢速（如果沒有廚師機的話，用刮刀攪拌也是可以的）
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攪拌至有點起筋就可以放入黃油
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攪拌至可以拉出一點薄膜就可以了（不需要攪拌到拉出很透的薄膜，因為後面還要用擀麪杖擀，最後也會很有層次的）
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然後沒有廚師機的話，也可以用手揉至擴充套件階段的，手法就是包住，拉起來，摔下去（貌似不可以上傳動圖）對於揉麪有疑惑可以問我的
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最後揉至擴充套件階段的麪糰溫度應該要在28度左右，這樣的麪包最好吃
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好，接下來到關鍵的發酵階段，一般發酵到2倍左右（很多人說發酵到幾倍幾倍沒有概念，也看不來），有個小技巧，用口大點的容器裝著準備發酵的麪糰放進去，用筆畫一條刻度線在容器外壁，發酵完就有明顯數字了
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發酵好後分割成每個50g~60g這樣子，然後拍打排氣，滾圓（表面就會出現張力）
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蓋上保鮮膜，室溫28度，鬆弛25分鐘
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用手拍平，用兩手對摺成從大到小的胡蘿蔔的形狀（對摺完再揉下）
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用擀麪杖擀成三角形狀，
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從大的一頭開始輕輕捲起
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結合處要壓在烤盤下面，不然烤完會翹起來
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蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵到2倍大
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當體積變大後，刷上蛋液，預熱烤箱到200°約烤13分鐘左右
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大功告成