準備所有材料。 黃油切 1cm 方塊粒,切好後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏待用。
將麪粉,泡打粉,糖和鹽混合過篩。 過篩後的粉質能夠更充分的混合,口感更細膩,喜歡很細很鬆軟的可以過篩兩次,喜歡粗糙口感的也可以不過篩,將粉類充分混合即可。
將步驟1中的冷藏黃油粒取出加入步驟2混合過篩後的粉類中。再去認真洗手,要洗得很!幹!淨!
(我最愛的步驟來了!) (把手洗乾淨後……) 擠壓揉捏黃油粒,將黃油完全捏進麪粉中至玉米粉狀,整個過程大約持續5到10分鐘,完成後的粉質密度如圖。
(可選)在步驟4中加入一小撮幹桂花,與粉類混合均勻。如果想新增其他配料,也應當在這一步新增。
加入牛奶,不要一次全部加入,先加入80g,看情況再繼續加入。由於不同牌子和型別的麪粉吸收液體的力度不同,需要根據實際情況調整。用一根筷子攪拌至無干粉狀態就可以了,完全成團就會太溼了。
將較乾的麪糰移到案板上,壓成約 1.5cm 的扁片,然後用刮刀或刀背從中間切成兩半,重疊在一起,在繼續按壓成1.5cm 的扁片,從中間分開。 以上動作重複4次。
最後壓好的麪糰厚度如圖。
烤箱 220℃ 預熱。 找一個合適大小的模子切割麪糰,我喜歡用這個 line cafe 的布丁杯,內直徑約 2.5cm,做出的司康是瘦高型,可以慢慢吃,兩口一個也是沒有在怕的! 也可以將麪糰整成圓形,像切蛋糕一樣切成三角塊。或者直接切成正方形都是可以的,看自己喜歡!
我的麪糰拍扁後一次可以切出5個圓胖子,剩餘的邊角重新團在一起拍扁後繼續切割,直至最後剩下一塊不能繼續切的小麪糰,就將它團成小球一起擺入烤盤中。
烤盤墊錫紙,將切好的小麪糰均勻的擺入烤盤中,留出空隙給它們長大。 在麪糰表面刷一層蛋黃液,爲了烤出的司康顏色更漂亮。也可以不刷,改為篩一層薄薄的乾粉。
將烤盤放入預熱好的烤箱裏,溫度降至 200℃ 烤20分鐘左右。觀察上色,顏色過深記得加蓋錫紙。
1. 司康烤好後熱吃最佳。如果不及時吃,記得散熱後裝入保鮮袋儲存,防止變幹。 2. 可以根據喜好嘗試不同麪粉,低筋麪粉會更鬆軟,高粉則更酥脆,全麥或黑麥麪粉會更健康。但是要注意麪粉對牛奶的吸收情況,避免過幹或過溼。