上海青,乾紅椒,獨蒜,花椒粒,鹽,糖,自制混合豆豉醬
綜合評分 9.9
脆醃菜
綜合評分 9.9
試試這款現醃現吃的脆醃菜，幾株青菜就備好料，製作簡單不累人，上頓醃好下頓就可以開吃，爽口鮮脆。不方便大規模製作醃菜的今天，久不久吃上一頓，可以聊以慰撫心中對醃菜時光的念想。 想念醃菜時光，現醃現吃小青菜！
用料
做法
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上海青洗淨切絲備用；乾紅椒去蒂去籽剪成圓圈狀備用；獨蒜去皮切茸狀備用
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菜碎放入盆中，撒上1小匙食鹽，將菜碎搓揉均勻，用盤扣壓緊實後醃製(夏天需擱置冰箱）
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將菜碎醃製三、四個小時，鹽水滲出後，將菜碎團置掌心擠去汁水備用
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將鍋燒熱注油，下花椒粒中小火煸香，花椒變黑之前撈出扔掉，下紅椒圈、蒜茸煸香
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轉旺火，將擰乾的醃製菜碎入鍋，快速炒散，下少許白糖調味，加1小勺自制混合豆豉醬，兜炒均勻起鍋
小貼士
現醃現吃的醃青菜，要想達到爽口鮮脆的口感，要注意兩點： ①旺火快速翻炒，炒制時間不能過長； ②烹製過程中一定不能加水，好吃的醃菜一定是要「爆」出來的。
所在的分類
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