萬用基礎麪包吐司麪糰（手揉）

綜合評分 8.1

萬用的基礎麪包、吐司；普通麪包、吐司麪糰~念着有點繞。。 *麪糰的製作手法參考了藍帶的皮力歐許麪糰*（此處大寫）其實發一個麪糰的菜譜就是方便以後發麪包菜譜時上鍊接的，哈哈哈哈實在是太明智了！ About 用料用量 ①各種用料用量可以隨意改啊~高粉可以摻適量低粉或中粉啊；②可以加雞蛋加酸奶加奶粉加香草糖各種啊反正隨意好了；③加雞蛋什麼的關於水的記得水量要減掉加的東西的淨重就對了；④糖的量也可以根據個人喜好酌情增減，用料表裏提到的用量是有點甜味和能明顯吃到甜味的量；⑤軟式麪包的酵母自然要多些，用料表的用量是吐司和軟麪包的量，當然選擇困難症的可以選擇7.5g 哈哈；⑥黃油植物油都ok，黃油麪包當然會香一些，容易揉成擴充套件狀態，不過植物油麪包的口感也不輸黃油的啊，只是烤出來的麪包表面沒有那麼有油份，可以選擇出爐後給麪包刷上糖水，這樣顏值就大大提升啦；⑦鹽可放可不放，不要和酵母同時加入就行，不然會抑制酵母的洪（fa）荒（jiao）之（gong）力（neng）⑧最後，做好的麪糰可以發揮自己的想象力加入什麼豆沙啊椰蓉啊肉鬆啊做出什麼椰蓉卷啊豆沙小旋風啊芝士肉鬆餐包啊什麼的…… 當你掌握了基本的麪包麪糰的製作方法後，就會覺得麪包是這麼的簡單~反正喵是覺得總比戚風好駕馭，起碼揉好的麪糰加上天馬行空的想法whatsoever都會成功啊！！！再補（luo）充（suo）一點，選材也很重要，有些人拼命揉出了擴充套件狀態，可是麪包的組織總是不理想，那可能要考慮換一個麪粉了；或者麪糰總是發不起來，那要看看鹽和糖放的時間和酵母自身的問題了，嗯應該補充完了。

用料

做法

1

黃油或植物油稱重軟化備用；高粉稱重過篩放入盆中或操作檯上並在麪粉中間挖一個凹槽。
2

110~120g溫水加入酵母用筷子攪拌使其化開；然後倒入Step1的凹槽中。
3

用手或筷子將酵母水與周圍的麪粉混合成較濃稠的糊狀後，加入鹽和細砂糖。
4

不停攪拌使麪粉充分吸收水分呈絮狀；然後用手掌以壓東西的方式將麪糰混合至完全沒有結塊（建議在操作檯上完成）
5

揉成麪糰後（水量大會黏手，但水量太少不好操作），甩到操作檯上。
6

以手抓住的那部分將麪糰包裹做成圓球狀。
7

不斷重複Step5、6的操作，即不斷甩出麪糰，包裹成球狀再甩出麪糰再……
8

至麪糰不粘黏在操作檯上且表面光滑柔順。
9

將麪糰揉成圓球狀，用手指按壓，按壓處能滿滿恢復原裝且有彈性時，即可進行下一個步驟。
10

將Step9的麪糰略攤開，放上Step1事先軟化的黃油（植物油可忽略此步驟，直接分多次加入麪糰中然後充分混合均勻即可）
11

捲起攤開的麪皮將黃油裹在中間，然後轉向90度，稍稍按開再捲起。
12

用刮板將Step11捲起的麪糰切開。
13

再揉和麪團，將黃油充分混合到麪糰中（就隨意亂抓什麼的，也可以用搓衣服的方式，反正混合就行）
14

待黃油和麪團混合均勻後（即又變成了一個正常的麪糰後）再不斷重複Step5、6的操作。
15

直到麪糰成為你想要的擴充套件狀態或者半擴充套件狀態。
16

最後將麪糰揉成圓球狀，放入撒有薄面的盆中，蓋上保鮮膜，放在室溫（25~30°）下發酵，或者放入烤箱，烤盤放適量熱水，麪糰帶盆放在烤架上，烤盤底層，烤架中層，發酵功能約40°發酵45~60分鐘。
17

發酵時間根據溫度而定，待麪糰發酵至原來的1.5~2倍大，即表明完成發酵。
18

發酵好的麪糰取出排氣，造型後即可進行第二次發酵，二發完成後即可開始烘烤。

好料理

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做法

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