康熙爺的心頭好：八寶豆腐

綜合評分 7.6

這個方子出自《隨園食單》，據說是康熙爺的御膳房流傳出來的方子。話說當年，康熙爺就好吃個豆腐，御膳房的廚子們就整天絞盡腦汁的琢磨啊，搞出了個用火腿、香菇、鮮蘑、雞茸、松仁、瓜子，加上雞湯，將嫩豆腐燴成羹的一道菜。康熙爺一吃，嘿，這味道真是絕了，於是就給賜了個「八寶豆腐」的名號。還把這個方子整理成御方，當成像金銀財寶一樣珍貴的禮物賜給自己的寵臣，有一回，康熙爺把這個方子賜給了一個叫徐健庵的部長，這個部長挺會來事，取方子時還給御膳房送去了1000兩銀子，那會兒當朝正一品大員的一年俸祿也不過就大概180兩銀子吧，所以這個徐部長馬屁拍的是相當用力的呀。還好這個徐部長把這個方子傳給了自己的得意門生，這個得意門生把方子傳給了自己的大孫子，也就是王太守啦，然後遇上了愛吃還愛蒐集整理記錄的袁枚，這個1000兩銀子的方子終於流傳下來了。扯了半天，進入主題吧，開整這個1000兩銀子買來的菜。嗯，再複習一下袁枚在《隨園食單》中的記載：王太守八寶豆腐，用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入雞湯中炒滾起鍋。用豆腐腦亦可。用瓢不著箸。盂太守雲：「此聖祖賜徐健庵尚書方也，尚書取方時，御膳房費銀一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。」淘寶店鋪：小羽私廚 http://xiaoyusichu.taobao.com 最近正在進行喪心病狂的打折

用料

嫩豆腐 1塊越嫩越好
幹香菇 1朵
雞腿菇 2-3朵
松子仁 1大勺
瓜子仁 1大勺
金華火腿 1小塊
金鉤海米 1大勺（按照原方，應該用雞肉切粒，家裏沒有，臨時用海米代替了）

做法

1

1、先將幹香菇提前用溫水泡軟，然後切成小丁。雞腿菇、火腿切成小丁。海米如果很大，也要改刀切小。豆腐不要用北方的滷水豆腐，要用內脂豆腐這樣嫩嫩的纔好。豆腐也要小心的切成小塊，我買的是盒裝的，所以直接在盒子裏橫豎劃了幾刀，就等著下鍋了。
2

2、鍋倒油燒熱，放入蒜末炒香。
3

3、然後把除豆腐之外的所有食材下鍋翻炒出香味。
4

4、倒入豆腐，翻炒幾下。
5

5、倒入一小碗雞湯，不要太多，跟豆腐的量平齊就差不多。再根據自己的口味加鹽。
6

6、看到湯汁燒滾，轉小火，微煮2-3分鐘即可。趕緊上桌，隔空體會一下康熙爺的感受吧。特別提示，當心燙嘴！

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