做法

• 先將原生態幹筍熱水泡0.5--1小時，切細絲。如果是已處理好的袋裝幹筍絲只需直接冷水泡0.5小時。然後幹鍋小火炒幹備用（不用放油鹽！）

• 鴨肉切小塊。切些油多的皮待用。

• 蒜拍鬆，剝皮；姜切薄片，辣椒切小去籽備用。

• 幹、淨鍋放鴨皮炒出油。放八角、蒜、薑片小火炒香（看到姜快乾的樣子)。

• 加油燒熱（如不是整隻鴨可不加）。放入子鴨塊，大火爆炒，至出油出水。兩三分鐘後水份稍，放料少量酒老抽調味。放辣椒。

• 翻炒均勻後放已炒幹水份的幹筍絲。放鹽，翻炒均勻後放水到2/3，（可放一小冰糖或一小勺白糖）加蓋小火燜20分鐘。

• 大火收水，出鍋。