做法

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  蘆筍削掉根部較老的外皮後切段。大蒜切片，蝦仁用刀從背部化開去掉蝦線洗淨。

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  鍋中水開後放入少許鹽，倒入切好的蘆筍焯水10秒鐘，馬上撈出放入涼水中投涼。

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  蝦仁加入料酒，鹽，澱粉拌勻。

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  鍋裡放油加蒜片炒香，放入蝦仁稍炒，馬上放入蘆筍。

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  加少許鹽和水澱粉，快炒出鍋，水澱粉提前備好，炒的時間不易過長，以免蝦仁過老。