做法

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  準備好食材，洗乾淨，香菇泡軟，雞蛋打散備用。

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  （如果有加三層肉會更香，將三層肉切成肉末，放入碗中，倒入醬油，鹽，雞精或其他調料抓混均勻醃一會），蝦皮、香菇、蔥、香菜分別切成末狀，再用少量油在鍋裡炒香，倒入盆中。我是用攪拌機再進行攪拌，可以忽略此步驟。

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  輕輕將豆腐擠碎，並與盆中的料混合均勻。倒了打勻好的雞蛋，調味鹽、胡椒粉、醬油、老酒、鮑魚汁。

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  用勺子挖一勺，放入掌中，輕輕壓實成丸子狀。碟子裡散上厚厚的地瓜粉，放幾個丸子，像篩湯圓一樣，將地瓜粉滾均勻在表面。 5. 鍋中水燒開，調中小火。將裹好地瓜粉的豆腐丸，一撥一撥放入滾水中煮開。（一定要調成中小火，水不能是滾沸狀態，避免的水將其煮散掉） 6.豆腐丸浮起來，就可以用漏勺打撈出來，放進冷開水裏浸泡。直到豆腐丸都沉入水底，再撈出，就完成了。（後面煮開和放冷水的步驟不能省，是定型過程。直接裹地瓜粉下鍋煮湯，湯裡會都是地瓜粉，糊糊的）

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  吃法一：直接在底下墊菜葉蒸熱，作為配菜吃。

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  吃法二：煮湯時候放入，可以熱油爆薑絲、蒜末和蔥頭，加水煮成清湯豆腐丸； 吃法三：煮熗肉湯時放入一起煮，最是經典