做法

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  海蠣的選擇：個小適中，不易過大，會影響口感

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  備料

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  放一點鹽泡在水中，將海蠣清洗後濾幹;  青蒜洗淨切成細

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  將清洗後的海蠣，青蒜混後，加入鹽一點點，以免影響海蠣本身的鮮美度。

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  輕輕攪伴這樣子海蠣纔不會破掉。成具有一定溼度和流動性的糊狀。

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  姜，蒜頭爆香， 油要比平時炒菜的量略多

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  放入海蠣糊，煎至雙面成形，放入打好的雞蛋，吸收多餘的油份，翻炒。

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  出鍋前撒入少許的香菜

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  沾上臺灣的醬油膏，絕對的美味。海蠣的鮮美，青蒜的清香，來閩南旅行的人，一定要試試這道小吃，幾乎是每個海鮮館必備的菜式。