蒜薹,肉絲,鹽,味極鮮,蠔油,食用油
綜合評分 8.7
媽媽牌蒜薹炒肉
綜合評分 8.7
這道菜絕對帶有媽媽的味道，以前吃東西不會像現在這麼注意，每次媽媽做這道菜我是連湯都不帶剩得，一邊吃菜一邊拿饅頭擦盤子抹湯汁吃，其實那不是菜湯，就是油和醬油混合的醬油汁，抹饅頭上特別的香！哈哈大家表要笑我，說不定大家也會有那樣的一幕，偷偷告訴我，有木有？？ 媽媽牌蒜薹炒肉，現在已成為我的拿手菜，也是家常宴客中的必備菜品；在我看來，蒜薹也屬於火候菜，太生不好吃，炒得太爛也不好吃，保持中立口感是最好的，表面剛剛熟過，裏面還是脆的，那樣才最好吃…
用料
做法
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蒜薹擇掉頭上那一塊，洗淨切成2-3公分的小段；肉也改刀成細條備用；
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油鍋燒熱，下入肉絲炒至表面稍微變色，嘮叨一下，肉絲不需要炒到完全熟，因為還要放蒜薹，炒的太熟的話，待蒜薹炒好後肉絲也就炒老了，那樣的口感不好吃；所以肉絲表面稍微變色就得放入蒜薹；
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下入蒜薹翻炒幾下，放入一丁點兒鹽，翻炒幾下殺一下水分，在這裏鹽不需要放多，因為後面還得烹入別的鹹味調料品；
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翻炒幾下，再放入適量味極鮮給蒜薹和肉絲調個色，不需要放多，炒太黑不好看，也難以下口，然後快速翻炒均勻；
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這時大家可以拿一根嘗一下，但是千萬要小心，不要被燙哦；蒜薹表皮已經斷生，但是裡心還是脆的，這時就可以放入適量蠔油，快速翻炒幾下，炒勻就可以出鍋；
小貼士
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